自己做的手工鱼丸鲜香味美不油腻，比饭店还要好吃

生活就像手工鱼丸一样，充满弹性与韧性。鱼丸是很多人爱吃的美食，不仅好吃还营养，特别是冬天，配上热气腾腾的火锅，惬意无比。

但是外面购买的都是速冻鱼丸，新不新鲜不说，质量还无法保证，要想吃真材实料、味道纯正的鱼丸还得自己动手做，只要精选鱼肉，捏成一颗一颗的鱼丸，手作搅打锁住鱼肉的自然鲜甜，口感弹牙有韧劲，新鲜度一体成型，粒粒都是扎实与甘甜。
只要坚持自然作法，无论是白肉鱼还是红肉鱼，只要足够新鲜，几乎都可以用来打成鱼浆。

不过鱼肉油脂成分过高或鱼肉松散的鱼种，在制作鱼丸的时候会有出油或无法紧密黏合的现象，就不适合用来做成鱼浆鱼丸了。

因为市售鱼丸可以特别Q弹，导致我们总是认为自己制作鱼丸的是不是没有掌握好技巧？这就与技巧无关了，多半是加了食用胶，吃多了对人体并不健康。

因此，我们打入蛋清加强鱼丸的嫩度，让口感细致绵密，在经过搅打捶甩，来增加口感，这样做出来的鱼丸非常天然健康，完全可以安心食用。
食材：
草鱼或旗鱼净肉（去皮骨） 650g，偏肥猪绞肉 150g，蛋白 2颗，冰块 250g，水 200c.c.，树薯粉（地瓜粉） 100g，砂糖 40g，鸡粉 10g（小提醒：不喜欢鸡粉的可以不加或用糖、味霖取代。）,盐 15g,胡椒 2小匙,麻油 2大匙
步骤作法
1、 把鱼去皮、去骨、去红肉，得到的净鱼肉切成小块状，放入冰箱冷冻成半冰冻状态，猪绞肉也要放入冰箱冻成半冰冻状态。

2、 取料理机或果汁机，将半冻的鱼肉和猪绞肉加上盐、鸡粉、胡椒和一半的冰块，搅打约3分钟。
3、 打开，再加入剩下的调味料、冰块，继续搅打约1分钟。
4、 取出放入料理盆，拌入蛋白、树薯粉水（200c.c.水＋100g树薯粉），同方向搅拌至均匀（如果不想手动搅拌也可以用料理机）。
5、 完成的鱼浆，放入冰箱冷藏30分钟。

小提醒：若没时间立刻做，甚至可冷藏半天再制作。
6、 滚一锅约80-85度的水，保持中小火（不滚），用虎口推挤出丸子，用沾水的汤匙挖成球状，放入水中泡到半熟，即可煮成鱼丸。